Олія, отримана з сафлора, використовується як їжа та ліки протягом тисячі років. Вже в давнину Сафлорове масло відомий своїми оздоровчими компонентами. Сьогодні завдяки своєму жирнокислотному складу це одне з найбільш здорових рослинних олій, які застосовуються на кухні.
Що слід знати про сафлоровій олії
Сафлорове масло одержують з насіння справжнього сафлора (рослини шафрану) холодним пресуванням. Ще одна поширена назва олії - це Сафлорове масло.
Також доступні підігріті, рафіновані олії, але вони мають менш корисні властивості. Латинська назва сафлора - Carthamus tinctorius. Лікарська і корисна рослина, що вже використовується в давнину, містить ненасичені жирні кислоти та численні компоненти, що мають відношення до здорового харчування. Сафлорове масло також успішно застосовується в медицині проти різних недуг.
Сафлор поширений у всьому світі, зустрічається в Північній Африці, Східній Азії та Північній Америці. Сьогодні Єгипет є однією з основних галузей росту рослини. Рослину традиційно вирощують не тільки для виробництва олії, оскільки трава рослини - це природний барвник для текстилю. Однак його значення як фарбувальної рослини різко зменшилося з часу існування хімічних барвників.
Олія з насіння рослини сафлора легка і прозора до світло-жовтого кольору залежно від ступеня фільтрації. Він має м'який до трохи терпкий смак, який непомітний, і більшість людей вважають його приємним. Відповідно, його можна використовувати багатьма способами на кухні для салатів, соусів або для тушкування.
Сафлорове масло відрізняється від інших рослинних олій головним чином своїм високим вмістом лінолевої кислоти. Маючи середній вміст лінолевої кислоти 78-81%, олія займає перше місце серед усіх рослинних жирів. Для порівняння, соняшникова олія містить від 20 до 75%, оливкова олія лише 3-20%. Подвійно ненасичена лінолева кислота особливо цінна для харчування людини. З цієї причини сафлорове масло пропонується не тільки як їстівне масло для щоденного харчування, але і високої якості як дієтична добавка та натуральне ліки.
Ненасичені жирні кислоти в насінні розторопші можуть бути навіть корисними для схуднення, оскільки вони краще засвоюються в організмі, ніж насичені жири. Порівняно з гідрованими або тваринами жирами вони повністю засвоюються і не перетворюються на жирові запаси. Якщо ви хочете схуднути, ви отримуєте перевагу від заміни насичених жирів у рецептах на сафлорове масло.
Масло також використовується в косметиці, наприклад, для догляду за шкірою, що ушкоджена, або як основа для різних натуральних косметичних засобів. Масло має зволожуючу дію і підтримує природний захисний бар’єр шкіри. Кажуть, що екстракти розторопші мають клітковинотворчу дію, саме тому їх використовують як природний антивіковий компонент у косметиці. Тож сафлорове масло - це не тільки важлива частина збалансованого та здорового харчування. Рослина також використовується як дієтична добавка для профілактики та лікування різних захворювань та для догляду за шкірою.
Важливість для здоров'я
Поліненасичені жирні кислоти, такі як лінолева кислота з насіння сафлора, слід щодня вживати разом з їжею. Якісні рослинні олії, такі як сафлорове масло, допомагають забезпечити організм омега-3 та омега-6 жирними кислотами. Відомо, що дієта з високим вмістом ненасичених жирних кислот пропонує численні переваги для здоров'я. Жирні кислоти мають протизапальну дію і беруть участь майже в усіх процесах в організмі людини.
Сафлорове масло позитивно впливає на серцево-судинну систему, воно утримує судини без відкладень і надає профілактичну дію проти інсультів та інфарктів. Лінолева кислота - природний засіб зниження рівня холестерину. Масло з розторопші зарекомендувало себе і при лікуванні захворювань мозку та печінки.
Крім ненасичених жирних кислот, сафлорове масло містить також багато вітаміну Е. Вітамін Е підтримує імунну систему, бере участь у клітинному поділі і має протизапальну дію. Навіть невеликої кількості олії сафлора достатньо, щоб забезпечити організм достатньою кількістю вітаміну Е із щоденного раціону. При зовнішньому застосуванні сафлорове масло підтримує здоров'я. Це традиційний китайський засіб, що використовується для лікування шкірних захворювань, таких як вугрі та екзема.
І останнє, але не менш важливе, останні дослідження щодо шафрану свідчать про те, що лікарський потенціал рослини далеко не вичерпаний. Кажуть, що олія позитивно впливає на хронічні головні болі та мігрені.
Інгредієнти та харчові цінності
Сафлорова олія має жирність 91% та 819 ккал на 100 мл. Калорійність відповідає енергетичному вмісту інших рослинних олій. Окрім лінолевої кислоти, яка так цінна для харчування людини, сафлорове масло містить також олеїнову та пальмітинову кислоти. Масло багате вітаміном Е і навіть містить вітамін А в невеликій кількості.
Непереносимість та алергія
Сафлорове масло, яке пропонується як їжа, лише дуже рідко призводить до непереносимості та алергії. Ліки з інгредієнтами сафлора або нефільтрованого сафлорового масла як харчова добавка можуть викликати алергічні реакції та задишку у чутливих людей. Це не саме масло, яке відповідає, а витягує з трави або коріння будяка. Тому слід проконсультуватися з лікарем, перш ніж приймати будь-які ліки або доповнювати його сафлоровим маслом.
Поради щодо покупок та кухні
Щоб всі інгредієнти були включені, слід по можливості купувати сафлорове масло холодного віджиму. Хороший продукт можна також визнати за позначенням "нерафінований" або "не рафінований".
Органічно вирощені олії є кращими, коли вони є. Біла до світло-жовтого шафранове масло можна використовувати на кухні так само, як соняшникова олія для приготування найрізноманітніших страв. Смак м'який, тому сафлорове масло є дуже хорошою альтернативою реп’яховій олії. Ріпакова олія також містить багато цінних жирних кислот, але в неочищеному, здоровому вигляді вона має виразно гіркий смак.
Цінне масло сафлора чутливе до світла, тому його слід зберігати в темному прохолодному місці. Він підходить для зберігання в холодильнику, оскільки залишається рідким на холоді. Пляшки з шафрановим маслом не слід розміщувати біля печі або вікна. При правильному зберіганні масло має термін зберігання до дванадцяти місяців після відкриття, при цьому слід дотримуватися інструкцій виробника.
Поради щодо підготовки
Холоднепресоване нерафіноване масло шафрану не можна нагрівати до високих температур, точка диму олії - 150 ° С. З цієї причини масло з розторопші не підходить для смаження або запікання. Його можна використовувати для салатів та сирих овочів, а також для обережного паріння овочів чи риби на повільному вогні. Щоб зберегти всі цінні інгредієнти, масло можна також додавати в їжу незадовго до подачі.
Сафлорове масло, отримане при рафінуванні, може нагріватися до більш високих температур. Однак, оскільки рафінована олія містить лише деякі корисні для здоров'я компоненти, вона є менш цінною для харчування.
