Садовий салат

Варіацій багато Садові салати, вони завжди пропонуються в свіжому вигляді, зазвичай приємні і хрусткі і наповнюють вас, не навантажуючи живіт. Садові салати включають, наприклад, салат, айсберг, дубовий лист і салат рум’яна, а також Лолло Біанко і Лолло Россо. Садові салати також відомі як листові овочі, тому їх можна їсти сирими або нагрітими. Як правило, слід віддавати перевагу сезонним пропозиціям на свіжому повітрі, оскільки їх чутливі інгредієнти залишаються найбільш повною.

Що слід знати про садовий салат

Ботанічно садовий салат належить до родини маргариток. Найчастіше вживають у їжу і найбільше виробляють добре відомий салат, який також називають "салатовим маслом". Як так звана рослина Ландтаг, її вирощують навесні, восени і взимку, щоб з червня по серпень сформувати свої маленькі чашоподібні квітки.

Більшу частину часу, однак, збирають задовго до періоду цвітіння, оскільки, коли «стріляє», він виростає у пірамідну форму, втрачає форму голови і стає неприємно гірким для їжі. Тому для виробництва влітку використовуються в основному денні нейтральні сорти, які не цвітуть, незважаючи на довгі літні дні, і таким чином розвивають типову головку салату.

Багато варіацій садових салатів вирощували вже в давнину. З Єгипту вона поширилася на римський та грецький світ. Перші рельєфні записи показують, що це було відомо 4500 років тому. Садовий салат вирощують з дикого салату на Кавказі. Лише середньовіччя Карл Великий був поширений у Центральній Європі, де спочатку вживав лише варене. Сьогодні садовий салат виробляють у всьому світі. Основні площі вирощування та основні виробники в Європі - це головним чином Італія, Франція, Голландія, Бельгія, Іспанія та Німеччина. Садовий салат виробляють на відкритому повітрі, в теплиці або як тунельне вирощування, тому його можна зберігати свіжим круглий рік. Однак найкраще насолоджуватися салатами на свіжому повітрі, оскільки вони містять більшість корисних поживних речовин.

Влітку садові салати, що належать до групи лактук або листя салату, такі як морозиво, салат і салат батавія ззовні, в сезон. Оскільки ці троє утворюють досить тверду голову, всіх трьох зазвичай називають листям салату. У салатах з листя салату молочний сік витікає, коли стебла і листя ріжуть. Особливою породою листя салату є більший салат айсберга. Він зарекомендував себе дуже швидко і знайшов багатьох шанувальників, оскільки він завжди чіткий і довше залишається свіжим. Її м’ясисті, соковиті листя варіюються від жовтого до темно-зеленого - зараз є і червоні сорти. Салат вже давно не доступний в зеленому кольорі, але і як червоний варіант. Він не містить гірких речовин і має коротший термін зберігання. З його нейтральним смаком його можна приготувати багатьма способами.

Салат батавія розводиться з листя салату і морозива. Його смак пряніший, ніж салат і салат айсберга. Його згорнуте листя змінюється залежно від сорту та сезону, з жовтуватим, зеленим, червонувато-коричневим або зеленим кольором з червонуватими краями.

В кінці літа та восени пропонується класичний салат з ендіві чи фрізе, з їх гірким та ароматним смаком. З травня по жовтень пропонуються такі сорти, як листя салату з дуба, Крауссалат, Фріліс, Лолло Росса і Лолло Біонда зі своїми смачними, зім'ятими листям з поля. У зимовій половині року в теплиці пропонуються хрестики батавії та дубового листя, а також хрестики салату та салату з романом або морозива.

Оскільки ці сорти не утворюють головки, а скоріше ростуть як окремі листя з розеток, вони відомі як салати зі збирання та нарізки. Це старі назви з часів самозбору, коли було зібрано стільки ж листя, скільки було потрібно для їжі, адже листя відростає вдвічі після першого зрізання. Свіжозібрані садові салати, природно, пропонують особливий смак. З хрусткими ребрами і ніжними листям на них вони мають горіховий, м'який аромат.

Важливість для здоров'я

Зелене листя садового салату містить багато здорових рослинних речовин, які, крім усього іншого, знижують ризик виникнення діабету. Червоне листя містить більше антоціанів, ніж фітохімікатів, вони належать до флавоноїдів і є профілактикою раку.

Садовий салат забезпечує організм великою кількістю фітохімічних речовин, таких як флавоноїди, фітостероли, поліфеноли або каротиноїди, які запобігають серцево-судинним захворюванням. Безперечно, що вторинні сполуки позитивно впливають на здоров'я, оскільки, як було показано, вони захищають від артеріосклерозу та високого артеріального тиску. Навіть якщо садовий салат складається з понад 90 відсотків води, все одно достатньо місця для тієї кількості вітамінів, які потребує організм. Садовий салат містить фолієву кислоту в досить високих концентраціях. Він важливий для поділу клітин та утворення крові, як і попередник вітаміну А, бета-каротину, який захищає від старіння шкіри та важливий для очей.

Щоб організм забезпечувався повноцінними поживними речовинами, садові салати краще їсти в місяці, коли вони перебувають у сезон, адже користь для здоров'я набагато більша, чим свіжіше листя. Навесні це Батавія і всі зелені салати, салат вирощують назовні з травня по листопад.

У холодну пору року, наприклад, такі сорти як цикорій, баранина або радиккіо вважаються особливо багатими вітамінами та мінералами.

Інгредієнти та харчові цінності

Окрім високого вмісту води, салат в саду містить також вуглеводи, білки, жир, такі мінерали, як фосфор, калій, натрій, кальцій та магній. Кровоутворюючий мікроелемент залізо, а також вітаміни провітаміни А для підтримки нормального зору, багато вітаміну С, вітаміну В1, вітаміну В2, вітаміну Е та ніацину.

Чим темніше листя кольору, тим більше інгредієнтів вони містять. Більшість видів садового салату мають дуже низький вміст енергії, всього 15-20 кілокалорій на 100 грам. Харчова клітковина, що міститься в салаті, набухає в кишечнику, достатньо наповнюючи їх і позитивно впливаючи на травлення. Його відносно високий вміст калію та низький вміст натрію також позитивно сприяють очищенню організму.

Непереносимість та алергія

Садові салати - це життєво важливі речовини з бомбами, але люди з чутливою травною системою не повинні їсти їх після близько 16:00. Хворобливі гази в шлунку та кишечнику можуть бути наслідком бродіння білків та вуглеводів. Тепло тіла сприяє цьому процесу, роздутий газовий живіт з незручним відчуттям повноти - наслідком.

Поради щодо покупок та кухні

Садовий салат слід купувати або збирати лише при потребі, оскільки він швидко в’яне і за короткий час розщеплює багато цінних інгредієнтів. Стебло повинно виглядати свіжим і світлим, темні зрізані поверхні показують, що воно не свіже. Листя не повинні звисати, вони повинні виглядати соковито і хрустко.

Він залишається свіжим кілька днів у ящику з овочами в холодильнику, не втрачаючи поживних речовин. При розрізанні або частковому знежиренні його найкраще зберігати в пластиковому контейнері або вологій тканині.

Поради щодо підготовки

Садовий салат ідеально гармонує з вінегретом або йогуртовою заправкою. Його також можна чудово поєднувати з яйцями, птицею, огірком, помідорами, цибулею або авокадо. Також ідеально підходить як основне блюдо з такими інгредієнтами, як риба, м'ясо або овочі.