Червона капуста

З Червона капуста, що належить до сімейства хрестоцвітних, відноситься до білокачанної капусти. Він відрізняється своїм фіолетовим кольором. Це викликано барвником антоціаном. Зростання також дещо менший і міцніший. Червону капусту також називають червоний- або Червона капуста призначений.

Що слід знати про червону капусту

Червона капуста походить з Середземноморського регіону та Малої Азії, але зараз також дуже популярна в Європі. У середні століття його застосовували як засіб від фурункулів, чуми та астми. Існують різні сорти, у яких забарвлення листя варіюється.

Листя жилок і ребер, однак, завжди бузкові. До речі, колір можна підсилити, якщо під час готування чи тушкування додати лимонний сік або нарізане кубиками яблуко, оскільки кислота посилює сильний червоний колір. Колір залежить від рН ґрунту, на якому росте червона капуста. Воно має тенденцію до придбання червонуватого кольору на кислих ґрунтах і синюватого кольору на лужних ґрунтах. Розрізняють ранню червону капусту, середньоранню червону капусту та осінню та постійну червону капусту, хоча в Німеччині вирощується майже лише останній вид капусти.

Червона капуста також дуже популярна в Північній та Центральній Європі.

Висаджується навесні. Для цього потрібна достатня кількість води та добре удобрений грунт. Збір врожаю можливий з травня по грудень, хоча більшість сортів дозрівають восени. Навесні червона капуста м’яка і ніжна, влітку вона більш тверда і пряна, пізньої осені капуста найбільша і має найгустіші листя. Свіжу червону капусту можна купувати цілий рік, але її також дуже легко та продуктивно вирощувати в саду. Вага червоної капусти може становити від 500 грам до добрих двох кілограмів.

Важливість для здоров'я

Червона капуста переконує з цінними інгредієнтами. Всього 200 грам покриває добову потребу у вітаміні С. Однак слід ретельно готуватись, оскільки занадто довге приготування руйнує вітамін С.

Він також містить велику кількість вітаміну К, селену, магнію, калію, заліза та високий вміст цінної клітковини. Останній не тільки тримає вас повноцінно протягом тривалого часу, але і налагоджує ваше травлення. Червона капуста також позитивно впливає на артеріальний тиск. Речовини вторинної рослини також мають високу користь для здоров'я: радикальні відлякувачі, такі як хлорофіл, біофлавоноїди, індоли та феноли, а також барвник-антоціан захищають клітини і, таким чином, запобігають раку. Запалення протидіє, імунна система зміцнюється і процес старіння затягується. Споживання червоної капусти також повинно мати зменшення холестерину та зневоднення.

Інгредієнти та харчові цінності

Червона капуста містить багато вітамінів і клітковини і є важливим постачальником поживних речовин. Перш за все, він містить вітаміни С, В6, Е, К і провітамін А. Червона капуста також постачає організм селеном, калієм, магнієм, фолієвою кислотою та великою кількістю заліза. Червона капуста здорова, тому що, крім цінних інгредієнтів та вторинних рослинних речовин, вона має мало калорій та низьку жирність.

Непереносимість та алергія

Червона капуста часто недостатньо переноситься людьми з чутливим шлунком через особливо міцну структуру клітин і клітковину. Наприклад, це призводить до метеоризму, оскільки кишечник не може перетравити клітковину. Вони розщеплюються, створюючи кишкові гази. Результат - біль у шлунку. У цьому випадку його не слід їсти сирим, а його слід зробити більш засвоюваним при приготуванні їжі з корисними спеціями, такими як кмин, фенхель або імбир.

Поради щодо покупок та кухні

Купуючи червону капусту, слід враховувати кілька речей: Гарна якість проявляється тим, що обгортки максимально пошкоджені, мають темно-червоний до фіолетовий блиск і міцні, а стебло капусти коротке.

Листя повинні щільно облягати голову, бути хрусткими і не мати темних плям. Червона капуста часто продається без зовнішніх листків. У цьому випадку корисний ніжний тест на тиск: якщо він відчуває себе твердим, він свіжий. Червону капусту найкраще транспортувати додому в спеціально виготовленому пакетику. Якщо ви хочете піти швидше або якщо свіжа червона капуста зараз недоступна, ви можете вибрати червону капусту з морозильної камери, адже багато продуктів вже попередньо зварені, приправлені і очищені яблуками.

Що стосується зберігання, це залежить від того, це літня або зимова червона капуста. З літнього врожаю його можна зберігати в холодильнику (овочевому відсіку) від 5 до 14 днів, тоді як озиму червону капусту можна зберігати в прохолодному і сухому місці кілька місяців. Якщо він був розрізаний, його слід накрити чіпляючою плівкою. Червону капусту краще не зберігати з помідорами чи яблуками, оскільки обидва містять газовий етилен, завдяки чому капуста швидше в’яне. Як готовий овоч його також можна заморозити.

Поради щодо підготовки

Для приготування капусти спочатку видаляють товсті зовнішні листя або не свіже листя. Потім червону капусту розрізати на четвертинки або навпіл, коротко промити, злити, а ножем вирізати товсту плодоніжку і товсті листові прожилки. Тепер червону капусту можна тонко нарізати соломкою для салату або трохи густіше для приготування їжі як овоч.

Класична підготовка червоної капусти - маринувати, додавати сало та яблука, перш ніж дуже ароматна капуста повільно тушиться до м’якості. Червона капуста дуже популярна як темне м'ясо, дичина, а також качка та гуска як гарнір, оскільки солодкий смак добре поєднується з ситними стравами. Якщо червона капуста поєднується з такими інгредієнтами, як яблука, чорнослив або каштан, солодкий аромат можна посилити. Хороші контрасти та свіжість створюються, якщо її також приправляють невеликою кількістю кислоти. Червона капуста також дуже підходить на овочевій сковороді або в запіканці, адже червона капуста є прекрасним доповненням до вегетаріанської кухні. Ароматична пікантність екзотичних спецій, таких як імбир, надає стравам з червоної капусти щось особливе.

У деяких регіонах червона капуста є основною стравою. Для цього картоплю та овочі готують разом, а потім пюре. Картопля зв’язує рідину, створюючи більш міцну консистенцію. Готова страва на смак без м'яса, як і з фрикадельками, або з суровами. Його навіть можна використовувати для приготування вітаміну, низькокалорійного напою. Суп з червоної капусти також дуже смачний з невеликою кількістю вершків або сметани. В кінці дня червона капуста сира, на пару і однаково задоволення в тушкованому вигляді. Різноманітність можливих рецептів дуже велика. Червона капуста, безумовно, зимовий овоч, багатий поживними речовинами.