кисла вишня

The кисла вишня - культивована рослина з червоними плодами, відома з давніх часів. У кісточкових плодах міститься багато вітамінів і антиоксидантів. Вони дуже популярні як свіжі фрукти, спреди та інгредієнти для тортів.

Що слід знати про вишні

Як і його родич, вишня чорна (її ще називають черешня), вишня належить до роду «прун» (лат. Для сливи). Ця назва вже свідчить про те, що до цього роду належать усі відомі кісточкові рослини, такі як вишня, мигдаль, персик, слива та нектарин. За даними генетичних аналізів, вишня виникла у вигляді гібридної форми (сволота) з черешні (Prunus avium) та степової вишні (Prunus fruticosa) на кордоні між Східною Туреччиною та Іраном.

За легендою, римський генерал Лукулл привіз цю рослину з міста Кераса, після якого він іменується, в Італію. Звідти воно поширилося на всю північну півкулю. Вишня не росте в тропіках, тому що їй потрібен період морозів як сигнал дозрівання. Це запобігає появі квітів восени, а потім замерзання до смерті. Вишня росте як дерево або чагарник і може досягати висот від 4 до 10 метрів. Їх стовбур червоно-коричневий, гладкий і блискучий і покритий багатьма характерними пробками пробки (сочевиці). Листя яйцеподібно-еліптичні і пиляні по краю (зубчасті, як пила). Вони довжиною від 6 до 10 см, шириною до 5 см і світло-зеленими. Квітки виростають групами по 2 - чотири квітки і розташовуються поруч у формі парасольки. Кожна квітка має 5 білих пелюсток і стільки ж чашолистків.

В основі суцвіття розташовані прилистки, які використовуються для відрізнення вишні від черешні. Як і майже всі дерева, вишня є гермафродітою і має маточки, а також пилкові мішечки. Цікаво, що вишня, на відміну від черешні, може запліднити себе і не потребує жодних зовнішніх запилювачів (вітру, комах). Він також може удобрити дерева черешні. Цвітуть вони з квітня по травень, а в липні дозрівають характерні червоні костята з сплющеною верхівкою і низом.

Вишня - важлива культура, з якої було виведено багато сортів. Він ідеально росте на піщаному ґрунті, багатому поживними речовинами. Найбільші виробники вишень - Туреччина, Росія та Польща. Вишня використовується в найрізноманітніших продуктах.У Бельгії є навіть кисле вишневе пиво під назвою "крик лямбічний".

Важливість для здоров'я

Червоний колір плодів вишні пояснюється високим вмістом антоціану. Ці речовини з класу поліфенолів можна знайти у всіх синіх, червоних або фіолетових плодах. Антоціани мають дуже великий антиоксидантний ефект, тобто. H. вони захищають клітини від кисню.

Як видно з підрум’янення яблук або іржі металу, кисень має сильну корозійну дію на багато різних речовин. Клітини захищають себе від агресивних атомів кисню, які також називають "вільними радикалами", з антиоксидантними речовинами, такими як аскорбінова кислота (вітамін С) або антоціани. У різних тестах в лабораторії можна було також визначити протизапальну дію антоціанів та супутніх рослинних пігментів. Вони інгібують фермент циклооксигеназу, який виробляє нейромедіатор простагландин, що важливо для запалення. Знижене вироблення простагландину призводить до меншого запалення та менше болю. Крім того, регулярний прийом антоціанів може захистити від затвердіння судин (артеріосклероз) і зменшити ріст деяких видів раку.

На відміну від інших поліфенолів, антоціани вишні не отруйні навіть у високих концентраціях. Вишня природно містить гормон мелатонін, який виробляється в мозку людини і регулює там ритм неспання і сну. Проблеми із засинанням та засинанням можуть бути покращені, споживаючи вишню або вишневий сік. Вишневий сік також успішно застосовується проти болючих м’язів та порушень жирового обміну. Але навіть без гострих проблем зі здоров’ям, Prunus cerasus варто вживати, оскільки він містить велику кількість вітамінів і мінералів.

Інгредієнти та харчові цінності

100 г порції вишні складається з 12,2 г вуглеводів (цукру), 0,3 г жиру, 1 г білка і 86,5 г води. Щодо вітамінів, кожен фрукт містить значну кількість вітаміну А, який важливий для роботи очей, а також вітамінів В1, В2, В3, В5, В6, В9. Крім того, є антиоксидант вітаміну С і вітаміну К, який необхідний для функціонування крові та кісток. Також у м’якоті є важливі мінерали, такі як кальцій, магній та фосфор. Калорійність 100 г порції вишні становить 50 ккал або 209 кДж.

Непереносимість та алергія

За даними американської статистики, близько 6-8% всіх дітей та 3-4% дорослих мають алергію на вишню, яка не повинна включати алергію на черешні. Симптоми варіюються від подразнення горла і носа до червоних очей, діареї та нудоти. Причини цього частково незрозумілі, оскільки в терпкій вишні не знайдено ефективного алергену (алергенної молекули).

Однак якщо є інші алергії, може виникнути перехресна реакція. Це означає, що певні компоненти вишні нагадують алергенну речовину. Імунна система уражених може також реагувати на споживання вишень. Перехресні реакції були доведені у людей, які мають алергію на пилок берези. На вишню також можна постраждати, якщо у вас є алергія на горіхи. Однак терпкі вишні також допомагають багатьом страждаючим алергією поліпшити свої симптоми через свої протизапальні властивості.

Поради щодо покупок та кухні

Вишня - сезонний плід, який не можна вирощувати в теплицях. Тому вишні доступні лише з липня місяця до початку осені. Якщо у вас є можливість, ви повинні самі зібрати вишні.

Дітям, зокрема, подобається завдання збирати чудові плоди з дерева, також прямо в рот. Незважаючи на свій апетитний зовнішній вигляд, як і всі фрукти, вишні перед вживанням слід ретельно помити. Тому що необережне поводження з фруктами в дитячих садках призвело до поновлення появи таких паразитів, як глисти, які, як насправді, вважали, були ліквідовані. Оскільки у вишні є велика кількість води і немає твердої оболонки, вони висихають при зберіганні протягом тривалого часу і можуть довго зберігатися лише за умови їх збереження.

Поради щодо підготовки

Вишні можна їсти свіжими і ідеально підходять для приготування багатьох відомих видів пирога, таких як торт «Чорний ліс», «Дунайські хвилі» та «вишневий торт». Щоб зберегти вишні, можна замочити їх у воді і стерилізувати в духовці, замочити в спирті або заморозити при температурі -18 ° C. Вишні, звичайно, також можуть бути перероблені в варення, варення або желе і таким чином консервуватися. В Інтернеті є багато рецептів та пропозицій.