Васабі

Васабі або Водна редька відома як гаряча зелена пряна паста з японської кухні. Стовбур обробляється в пасту, через що у Японії вже не вирощується виключно васабі.

Що слід знати про васабі

Васабі - хрестоцвітна рослина, а також відомий як японський або водний хрін. Дика рослина можна зустріти лише в Японії, але васабі можна культивувати в теплицях по всьому світу, а тому також вирощують за межами Японії.

Корінь рослини васабі помилково розуміють як основу японської гарячої спеції, але насправді стебло є дрібно натертим. Це може виростати до 60 см у висоту і можна збирати з травня по червень. У Німеччині пропонують переважно готові пасти, порошки або продукти з покриттям васабі, такі як горіхи, свіжі штами васабі, швидше за все, є в спеціалізованих магазинах і нечасто завозяться з Японії.

Деякі розплідники також пропонують васабі для самостійного вирощування, але воно потребує тінистого і досить прохолодного місця влітку і є лише частково стійким до зими.

Васабі розвиває своє максимум тепла, коли стовбур свіжо натертий і негайно оброблений. Васабі дуже швидко втрачає тепло на свіжому повітрі. У Японії стовбур васабі традиційно натирають на шматочку очищеної шкіри акули, який має дуже тонкі зуби і перемелює васабі саме за бажанням. Його подають невеликими порціями з суші та іншими досить м'якими смаковими стравами, щоб послужити гострою закускою або зміною смаку на м'яке основне блюдо.

Важливість для здоров'я

В основі тепла васабі лежить гірчичне масло. Точніше, Васабі надає дві гірчичні олії синігрин та глюкокохлеарин, колишнє гірчичне масло можна також знайти у звичайній гірчиці чи хроні.

Гірчичне масло, як відомо, регулює і стабілізує травлення, а також вони пригнічують ріст багатьох бактерій в організмі і, таким чином, мають протизапальну дію. Крім бактерій, гірчична олія у васабі також надає гальмуючий вплив на віруси та грибкові інфекції. Регулярне споживання васабі може призвести до загального поліпшення працездатності нашої імунної системи, оскільки кількість імунних клітин збільшується. Однак у великих кількостях васабі також не є корисним: особливо якщо у вас вже є проблеми зі шлунком, гострота васабі може зробити їх ще більш незручними та призвести до проблем зі шлунком та діареї.

Однак, розглядаючи важливість васабі для здоров’я, питання, чи це справжній васабі, чи паста або порошок, завжди грає роль. Порошки та пасти зазвичай містять лише невелику кількість васабі, але тим більше додаткових речовин, які легше консервувати. Однак більшу частину часу вони також шкідливі для здоров'я, особливо консерванти та штучні барвники.

Інгредієнти та харчові цінності

Чистий васабі без будь-яких інших добавок містить деякі рослинні білки, рослинні вуглеводи та дуже мало рослинного жиру. Чистий васабі вважається вільним від холестерину. Мікроелементи, які він містить, включають натрій, калій, залізо, магній та вітаміни А, С, D та В12, серед інших.

Це може бути різним із порошками або пастами, які містять додаткові консерванти, або які отримали додаткові добавки в процесі обробки. Тут корисно поглянути на список інгредієнтів, зокрема слід звернути увагу на консервацію солі. З популярними в цій країні закусками васабі, васабі, звичайно, лише гарнір, а харчові цінності в основному виходять із закуски. Якщо ви їсте горіхи васабі у великих кількостях, ви можете споживати багато солі та жиру - і, звичайно, консервантів та барвників дуже вірогідного підробленого порошку васабі.

Непереносимість та алергія

Невелика кількість гірчичного масла може сприятливо впливати на здоров'я, але іноді вони також є причиною непереносимості. Люди, які мають проблеми зі шлунком або взагалі поганою переносимістю гострої їжі, мають велику ймовірність поганої переносимості васабі. Гірчичні олії, принаймні у великих кількостях, можуть призвести до болю в шлунку з діареєю. Це нормальна реакція чутливості до гострої їжі.

Алергія, з іншого боку, може існувати проти гірчичного масла в самих васабі. Також слід бути дуже обережним з пастами васабі, вони часто складаються тільки з зеленого гірчичного порошку і зовсім не містять васабі. Тартразин, що міститься тут, може викликати алергію. Справжній васабі рідко викликає алергію і, як правило, добре переноситься, крім можливої ​​реакції на остристь.

Поради щодо покупок та кухні

В основному є два типи васабі: справжній і підроблений. Справжній васабі складається з водної редьки і в кращому випадку не містить інших добавок. У цій країні, однак, це досить рідко, що також пов’язано з тим, що васабі так швидко втрачає свою гостроту після обробки.

Однак саме цей васабі містить цінні гірчичні олії і, як правило, добре переноситься, якщо немає проблем з гірчичним маслом. Левова частка васабі, що продається в цій країні, становить порошкоподібну суміш, виготовлену з гірчичного порошку та зеленого кольору, в якій мало або немає справжнього васабі. Іноді він також містить домашній хрін. Японці називають це Сейєм Васабі, реальний варіант називається Hon Wasabi. Тому слід звертати увагу на ці позначення на упаковці та перелік інгредієнтів при покупці.

Справжній васабі на тулубі слід зберігати герметично упакованим протягом декількох днів, його втирають за кілька хвилин до вживання. Півгодини на свіжому повітрі може бути достатньо, щоб уасабі не скуштував особливо гарячого. Насправді штучні, підроблені seiyō wasabi набагато частіше, ніж справжні васабі, також у ресторанах.

Поради щодо підготовки

Васабі використовується в якості приправи і гарячого гарніру в традиційній японській кухні. Оскільки справжній стовбур традиційно був свіжо натертий на шматочку шкіри акули, в Японії він відомий як дрібно натертий гарнір, який подають, наприклад, із суші. Вершкова паста васабі, яку подають у цій країні, навряд чи відома в Японії, навіть якщо зараз там також продаються пасти та порошки.

Якщо вам пощастило отримати штамб васабі, ви натерте його на свіжому вигляді для подачі - і тільки стільки, скільки хочете запропонувати. В іншому випадку його можна зберігати тільки в герметичній упаковці. Підроблений Seiyō Wasabi продається у вигляді пасти для суші, наприклад, як покриття для горіхів, гороху, інших овочів або у вигляді васабі чіпсів. Тим часом ці продукти повинні містити мінімальну кількість справжнього васабі, але це все ще дуже мало. Пряність таких закусок васабі здебільшого походить із хрону та гірчиці.