цукор

цукор підсолоджує життя, але також вважається надзвичайно нездоровою їжею, яка пов’язана з розвитком різних захворювань. Однак організм не може функціонувати повністю без цукру: мозку потрібна глюкоза для його приведення, а помірне споживання цукру також корисне для душі.

Що слід знати про цукор

Термін "цукор" в основному використовується для білого, рафінованого домашнього цукру. Він складається в основному з сахарози, на смак дуже солодкий і випускається у вигляді білих кристалів на ринку.

Але не весь цукор однаковий - є різні види цукру, наприклад цукор-сирець із сирого очерету або цільний тростинний цукор. Вони відрізняються за своїми інгредієнтами та кольором. Крім того, цукор продається в різних формах: від цукерок до цукрової пудри, виноградного цукру та цукрової грудки до цукрового батона, існує багато поширених форм торгівлі цукром. Цукор з доданими добавками, такими як ванільний цукор або консервуючий цукор для консервування варення, також є стандартним.

Хоча цукор в тропіках отримують в основному із цукрової тростини, цукровий буряк є найважливішим джерелом цукру в Центральній Європі. Найважливіша країна світу для виробництва цукру - це Бразилія. Однак приблизно половина виробленого там цукру переробляється на паливо. В Європі основними виробниками цукру є Франція, Німеччина та Польща. Промислове виробництво цукру почалося ще в 1800 році. Перша знахідка цукру датується приблизно 8000 р. До н. Тривалий час цукор розглядався як особливий предмет розкоші і був доступний лише багатшим верствам населення. На сьогодні попит на цукор величезний: близько 270 мільйонів тонн цукрових буряків та близько 1,7 мільярда тонн цукрової тростини переробляється на цукор щороку.

Після збору врожаю цукрові буряки переробляють на клаптики. Додаючи гарячу воду, створюється так званий сирий сік, з якого видаляють воду до отримання коричневого густого соку. Це ще більше потовщується при негативному тиску. Додаючи так звані насінні кристали, кристали цукру починають утворюватися. Вони відокремлюються від сиропу, що залишився, патоки, в центрифугах. Для отримання рафінованого цукру, який є особливо чистим і білим, цукор знову розчиняють у воді і потім знову кристалізують.

Але чому цукор так смачний? Бажання цукру притаманне людині. Грудне молоко вже солодке, це означає, що організм на ранній стадії закріплює солодкий смак. Крім того, споживання цукру запускає систему винагород мозку. Це змушує себе почувати себе добре після вживання цукру. Крім того, цукор зазвичай забезпечує швидке полегшення втоми та виснаження.

Важливість для здоров'я

Цукор має дуже погану репутацію для здоров'я. Кажуть, що він викликає руйнування зубів і є одним з головних факторів розвитку захворювань способу життя, таких як ожиріння та діабет. Цукор також часто звинувачують у гіперактивності у дітей. Крім того, термін «залежність від цукру» стає серйозною проблемою для багатьох людей.

Як відомо, цукор також забезпечує так звані "порожні" калорії. Він не містить значних мінералів і вітамінів. Однак, як частина здорової дієти, цукор не обов'язково шкодить помірним чином. Людському мозку навіть потрібен цукор у вигляді глюкози для того, щоб він функціонував. ВООЗ рекомендує зменшити споживання цукру до приблизно 50 грамів на день як орієнтир для дорослих. Це відповідає приблизно десяти відсоткам добових калорій.

Фактичне споживання в Німеччині в середньому вдвічі перевищує цю суму. Слід також враховувати приховані джерела цукру. Цукор міститься не лише у фруктах, а й у кукурудзяних пластівцях і навіть у кетчупі, що виявляється лише при перегляді етикетки. Навіть кубик цукру в каві часто забувають у балансі.

Інгредієнти та харчові цінності

Крім 0,0076 г солі, мінерали містять також 0,6 мг кальцію, 0,3 мг заліза та 0,2 мг магнію в 100 г білого домашнього цукру.

Непереносимість та алергія

Цукор, як правило, добре переноситься. З наукової точки зору загальної "алергії на цукор" немає. Однак, коли у вас синдром роздратованого кишечника, цукор може призвести до різноманітних проблем. До таких проблем відносяться газ, діарея або запор, а також спазми в животі, які частіше виникають після вживання в їжу цукрової їжі.

Крім того, люди можуть розвинути непереносимість окремих груп цукру, таких як фруктоза або лактоза. У цьому контексті часто використовується "псевдоалергія".

Поради щодо покупок та кухні

Звичайний столовий цукор легко доступний. Супермаркети та дискаунери продають його за дешевими і відносно постійними цінами. Як правило, цукор упаковується в папір і випускається по одному кілограму кожен.

Сирий тростинний цукор і цільний тростинний цукор також доступні в органічних магазинах і добре забезпечених супермаркетах. Вони виготовляються із цукрової тростини замість цукрових буряків і, на відміну від цукру, мають принаймні низький рівень поживних речовин.

Цукор слід зберігати максимально прохолодним і сухим, інакше він може утворювати грудочки. Однак вони лише з естетичних причин турбують, і зазвичай їх можна перетворити назад в невеликі кристали, просто подрібнивши їх. Цукор найкраще залишається, якщо він буде переданий у герметичну банку після покупки. Він навіть може зберігатися кілька років. Вологість цукру, з іншого боку, може розвинути неприємний запах і навіть має тенденцію до формування цвілі або бродіння.

Поради щодо підготовки

Всілякі смачні солодкі творіння можна змайструвати з цукру, який лестить душу і можна раз у раз насолоджуватися чистою совістю. Цукор не тільки солодкий на смак, він навіть може зробити смак інших інгредієнтів здаватися більш насиченим. Будь то пудинги, торти та торти або десерти - всі види магії можна вигадати з цукру. Крім того, цукор часто є глазур'ю на торті домашніх, солодких творінь: декоративна глазур, хрустка карамельна скоринка або цукрова пудра на торті - цукор, безумовно, ослаблює життя.

Цукор також корисний для консервації. Консервовані фрукти або домашні джеми зберігаються значно довше, ніж свіжі фрукти. Люди, які знають здоров'я, також можуть використовувати різні альтернативи цукру. Багато з них, такі як мед або стевія, калорійніше менше, ніж звичайний цукор.