плоть відноситься до їстівних компонентів м’язів тварини, виключаючи рибу. Загалом, нутрощі та інші частини тварини також зараховуються до м’яса, але на сучасних кухнях зазвичай обробляється тільки м'язове м’ясо.
Що слід знати про м’ясо
Наука заперечує, чи люди завжди їли м'ясо і чи потрібно воно взагалі. Справа в тому, що м'ясо вже тисячі років є частиною харчування людини - залежно від культури воно відіграє більш-менш важливу роль.
У перській кухні, наприклад, навряд чи є страва без м’яса, в культурах, близьких до моря, таких як японська, головну роль відіграє риба. Набагато раніше м'ясо їли в сирому вигляді з усіма ризиками, оскільки ще не було відомо жодного іншого препарату. Ймовірно, випадковість призвела до відкриття, що варене м'ясо на смак набагато краще, стає м’якшим і принаймні триває трохи довше, ніж сире м'ясо. Поточне визначення обмежується м’язами тварин, більшість постачальників м'яса - ссавці або птахи.
Інші класи тварин, наприклад, плазуни, їдять рідше, наприклад змій або крокодилів. М’язове м’ясо природним чином містить не тільки м’язові волокна, але і жир, сполучну тканину та порожні кровоносні судини. Що стосується м'яса промислового виробництва, то певну роль відіграють також антибіотики, які тварина отримувала протягом свого життя, і які тепер можна знайти в залишках м’язів. У попередні десятиліття і століття, зокрема, внутрішні тварини різних видів також відігравали роль м'яса, наприклад печінки, серця або мозку. Ці частини сьогодні їдять менше. Риба не вважається м'ясом, але розглядається незалежно як риба, навіть якщо м’язи також їдять у рибі.
Важливість для здоров'я
М’ясо має як переваги, так і недоліки для здоров’я, залежно від споживаної кількості, якості та походження. Особливо червоне м'ясо, як яловичина, містить багато заліза, що може допомогти при дефіциті заліза. Біле м'ясо, таке як курятина та індичка, вважається нежирним, але дуже багатим білком, що робить їх ідеальним джерелом білка для спортсменів.
Частка натурального, тваринного жиру, яку людина може отримати з м'яса, часто може бути достатньою для покриття добової потреби в жирі і є набагато кращим джерелом, ніж смаження жиру з картоплі фрі, чіпсів та інших фаст-фудів, а також мінералів, крім заліза можна знайти в більшості видів м’яса. Незважаючи на користь для здоров’я, м'ясо все ще містить багато холестерину, і тому його не слід їсти у великих кількостях, вірний девізу: "Кількість становить отруту". З великою кількістю м'яса люди також споживають занадто багато жиру.
М’ясо із заводського господарства також є важким, оскільки воно може містити антибіотики, інші залишки ліків і, не в останню чергу, гормони росту. Крім того, існують такі захворювання, як BSE або пташиний грип, які особливо добре поширюються у заводському господарстві. Копчене, в'ялене або іншим способом промислово оброблене м'ясо зазвичай вважається досить нездоровим через інші його компоненти.
Інгредієнти та харчові цінності
Оскільки м'ясо отримало своє обгрунтування в меню як постачальника цінних білків, не можна вважати, що воно в основному постачає білки. Оскільки в даний час споживається тільки чисте м’ясо м’яса, м'ясо на тарілці складається в основному з білка і, залежно від тварини, певної частки жиру та сполучної тканини.
Більшість видів м’яса також містять мінерали в різних складах. Що стосується просто приготованого м’яса, додаються тільки спеції, більше нічого не можна знайти в натуральному м’ясі. Він зовсім інший з м'ясом фабричного господарства або промислово обробленими м'ясними стравами. Тут можуть грати роль консерванти, канцерогенні солі нітритів або просто високий вміст жиру.
Непереносимість та алергія
Тривалий час не було алергії на м’ясо, але відомо кілька випадків. Алергія на рідкісне м'ясо проявляється як і будь-яка інша алергія, але, схоже, залежить від тваринного походження м'яса. Пацієнти, які, як правило, переносять птицю, добре реагують на червоне м'ясо, наприклад, яловичину, але людина також може мати алергію на птицю або всі види м'яса.
Причина - ймовірно, молекула цукру в м'ясі. Справжня непереносимість м'яса також зустрічається рідко, оскільки чистий продукт в основному складається з білків, і вони життєво необхідні. Лише у спортивних колах деякі види м'яса, наприклад, свинина, відкидаються, оскільки містять більше жиру, ніж курятина, наприклад - тому вони не вписуються в дієту з низьким вмістом жиру.
Поради щодо покупок та кухні
М’ясо - це інгредієнт, який абсолютно повинен бути свіжим, що також ускладнює його придбання та зберігання. Не оброблене, сире м'ясо повинно бути використане протягом декількох днів, термін вживання є визначальним.
Після цього його або взагалі не їсти, або, якщо він виглядає і пахне добре, тільки готувати при високій температурі, щоб знищити всі можливі мікроби. Сире, свіже м'ясо, як правило, зберігається в холодильнику в герметичній упаковці. Є страви, які готуються з сирого м’яса, але добре зварене м’ясо безпечніше для вашого здоров’я. Важливо, щоб м'ясо досягало певної мінімальної температури, часто рекомендується не менше 80 ° C.
При цій температурі найсерйозніші мікроби повинні загинути і тому більше не небезпечні для людини.Тому стейки в основному нешкідливі, але м'ясні види, які перевищили цю мінімальну температуру, безпечніші. Тому вагітним не рекомендується їсти англійські або середні смажені стейки.
Поради щодо підготовки
Всілякі спеції добре поєднуються з м'ясом. М’ясо можна маринувати в суміші олій та спецій, втирати або рафінувати його під час готування. Як краще нагрівати м’ясо, також залежить від рецепту. Зазвичай його спочатку обсмажують на сильному вогні, що руйнує білки верхніх шарів м’яса і дозволяє утворювати хрустку скоринку.
Всередині м'ясо залишається соковитим і м’яким. Після цього м’ясо можна варити при дуже низькій температурі, поки воно майже не розсиплеться, але воно також може бути смажене, відварене або подане як додаток до супу. Час приготування м'яса залежить від виду тварини, з якого воно вийшло, та його товщини. Для тонких шматочків м’яса, таких як дрібні стейки або нарізане кубиками м'ясо, достатньо декількох хвилин, для смаженої або цілої птиці, наприклад гусака чи індички, це може бути кілька годин.
