баклажани

The баклажани належить до фруктових овочів та сімейства пасльонових. Родом з Індії. Типовим для баклажана є м’якоть білого кольору, яка має трохи губчасту консистенцію і перемежовується з багатьма дрібними насінням.

Що слід знати про баклажани

Баклажани, що зародилися в Азії, були завезені в Європу арабами, але лише через 200 років його вирощували в харчових цілях. Перш за все, плоди вирощували в Італії, звідки вони поширилися по південній Європі.

У Німеччині вони стали відомими лише у 1970-х. Більшість баклажанів, які ми продаємо, походять із середземноморських країн та Північної Африки. Для їх росту потрібен дуже теплий клімат. Ось чому баклажани процвітають лише в теплицях Німеччини, тоді як у країнах південної Європи вони ростуть переважно на відкритому повітрі. Спочатку баклажани були колючими рослинами з зеленими гіркими плодами.

Через століття селекції були створені різні сорти.Хоча в Німеччині довгасті, овальні, темно-фіолетові баклажани можна придбати насамперед, асортимент у південній Європі та Азії набагато різноманітніший.

Є оранжево-червоні, білі, зелені та зелено-білі мармурові баклажани. Форми також дуже різноманітні. Сорти включають кулясті, краплинні, огіркові та змієві баклажани. Наприклад, у Німеччині такі види доступні в азіатських магазинах. Оскільки баклажани вирощують у всьому світі, а також в теплиці, їх можна купувати цілий рік. Вони мають нейтральний смак, оскільки мають невеликий власний смак і мають лише трохи пікантний аромат. Плоди, доступні взимку, надходять із теплиці і менш смачні. Дозрілий баклажан може досягати довжини близько восьми сантиметрів.

Важливість для здоров'я

Низькокалорійний і знежирений баклажан здоровий тим, що в ньому багато клітковини і має проносний ефект. Тому він також ідеально підходить для дієти для зниження ваги. Через набряк клітковини в шлунку плоди швидко заповнюються. Це також дуже корисно для печінки та сечового міхура.

Гіркі речовини, що містяться, надають розслаблюючу, протизапальну дію і стимулюють травлення. баклажани також хороші проти целюліту і мають протизапальну дію. Він зменшує вільні радикали, які атакують клітини. Таким чином, баклажан також переконує властивості, що інгібують рак, а також регулює рівень холестерину. Він багатий міддю, марганцем і калієм. Останнє важливо для нервової системи, наприклад, тоді як мідь підтримує засвоєння заліза. Марганець є компонентом деяких ферментів. Кофеїнова кислота в баклажані має антиоксидантну, антимікробну та антиканцерогенну дію.

Інгредієнти та харчові цінності

Баклажан складається з понад 90 відсотків води. Це дуже мало калорій. Він також містить вітаміни групи В і С, деякі кальцій, калій, залізо, фолієву кислоту та вуглеводи. Частка жиророзчинних волокон може зв’язувати шкідливий ЛПНЩ. У баклажана також високий вміст кофеїнової кислоти.

Непереносимість та алергія

Баклажан містить соланін. Це отрута сімейства пасльонових. Тому його ніколи не слід їсти сирим, оскільки речовина може викликати проблеми з шлунком та кишечником. Бажано дозволити спочатку дозріти баклажани, які ще тверді або недозрілі, оскільки це зменшить вміст соланіну. Потім він може бути додатково оброблений і нагрітий для руйнування соланіну. Існує великий вибір здорових рецептів.

Поради щодо покупок та кухні

Під час покупки слід переконатися, що шкірка баклажана не надто темна, гладка і матова. Зелений повинен виглядати свіжим, а баклажан повинен дати трохи під тиском. Насіння і м’якоть ідеально світлі, білого кольору.

Якщо насіння або м’якоть знебарвлюються в коричневий колір, це свідчить про те, що баклажан не свіжий або перезрілий. У холодильнику баклажани швидко втрачають тверду консистенцію і стають липкими. Тому бажано тримати їх лише при кімнатній температурі протягом дня або двох. Він не повинен зберігатися з іншими овочами або фруктами, наприклад помідорами та яблуками. Вони виділяють газ, до якого баклажан чутливий. Баклажани, зібрані при дозріванні, як правило, дуже делікатні.

Оскільки сіль видаляє гірчичні речовини з баклажанів, м’якоть перед приготуванням слід посолити і залишити настоюватися на півгодини. Баклажани також слід обробляти лише неочищеними, щоб збереглися мінерали та вітаміни, що знаходяться в шкаралупі. Те саме стосується і аромату. Однак фрукти перед підготовкою завжди повинні бути ретельно вимиті.

Поради щодо підготовки

Баклажан можна відварювати, смажити, смажити на грилі, на грилі, запікати або варити як овоч. Приготування баклажана швидке і просте: його промивають, а келих і стебло обрізають. М’якоть завжди капають лимонним соком або оцтом відразу після того, як плід розрізаний навпіл, інакше він стане коричневим. Щоб висипати баклажани для начинки, м’якоть можна нарізати пастилками і вийняти.

Баклажани смакують трохи нейтрально. Тому їх слід готувати разом з іншими інгредієнтами і спеціями, наприклад, з паприкою, помідорами, часником, гострим сиром або каррі. Баклажани дуже мінливі в приготуванні. Баклажан, який наповнюється фаршем, рисом або грибами - класика. Вони також смачні як запіканка і разом з кабачками як здоровий, середземноморський овочевий гарнір. Вони також популярні з салатом або тушкованим. Рататуй - особливий делікатес. Це популярне рагу у Франції. Якщо їх панірувати і смажити скибочками, ви отримаєте смачний вегетаріанський шніцель.

У Туреччині баклажани використовують для овочевої страви імама Байльді. Її тушкують і фарширують помідорами та цибулею. Баклажан також ідеально поєднується з м'ясом і рибою. З сильною приправою з часником, лимонним соком, цибулею, перцем, базиліком, орегано та багато іншого, смачне частування можна приготувати з овочів при готуванні. Низька калорійність фруктів природно трохи страждає через приготування жиру, але оливкова олія та баклажани просто утворюють ціле.

Незалежно від того, сири він, сирний, запечений, смажений, смажений або варений, м'яка м’якоть баклажана дуже добре поєднується з будь-яким іншим інгредієнтом і будь-якою спецією. Однак, споживаючи баклажани, завжди слід зауважити, що його ніколи не слід їсти сирим через гіркі речовини, які він містить.