Збиті вершки

Збиті вершки прикрашає торти і належить на кожному журнальному столику. Це важливий інгредієнт у випічці, морозиві та вишуканій їжі. Оскільки він калорійний, він надовго нахмурився. На щастя, їх репутація за останні роки знову покращилася.

Що слід знати про збиті вершки

Збиті вершки повинні містити не менше 30 відсотків жиру, хоча є також вершкові продукти з 35 відсотком жирності і більше. В Австрії збиті вершки, які можна порівняти зі збитими вершками, завжди містять щонайменше 36 відсотків жиру. Збиті вершки можна збити з цукром або ванільним цукром, тоді крем стане кухонною мовою «Crème Chantilly».

Збиті вершки були жирною частиною молока, яка плавала зверху і її можна знежирити. Сьогодні збиті вершки виготовляють із обробленого знежиреного молока, що має лише жирність від 0,03 до 0,06 відсотка жиру. Потім молочний жир штучно вимірюється точно. Особливість молочного жиру полягає в тому, що він складається з маленьких глобул, які укладені в мембрану, виготовлену з білків і фосфоліпідів. Ця спеціальна форма дозволяє збити вершки в збиті вершки. При попаданні в неї утворюються величезні бульбашки повітря, але вони стають меншими, чим довше вони потрапляють.

Якщо крем збивається занадто довго, бульбашки повітря повністю зникають, і крем стає настільки твердим, що нагадує вершкове масло, і його можна використовувати як вершкове масло. Коли збиті молекули жиру, мембрани молекул жиру руйнуються, вони осідають навколо бульбашок повітря і таким чином посилюють твердість крему. Збиті вершки були дуже цінною їжею в наш час і її вживали лише у святкові дні заможні громадяни та фермери та при дворі. У середньовічному рецепті з Голландії збиті вершки вперше згадуються як інгредієнт у вафлях у 16 ​​столітті.

Взагалі збивання вершків вважається письмовою гарантією приблизно з 1650 року. За легендою, крихта Шантійлі була винайдена на бенкеті для короля Людовіка XIV у 1671 році, коли відомий шеф-кухар Франсуа Ватель підсолодив вершки цукром і ваніллю. У 1750 році Крем Шантійлі вперше з'явилася в кулінарній книзі. Як інгредієнт в кондитерських цехах, він не зарекомендував себе до кінця 19 століття, коли варіанти охолодження ставали все кращими та кращими.

Важливість для здоров'я

Збиті вершки мають високу жирність і калорійність, але калорій вона нижча, ніж прийнято вважати. Типовий збитий крем з 30-відсотковою жирністю має 286 калорій на 100 грам. Вершки з більш високим вмістом жиру можуть мати до 350 калорій.

Однак 100 грам збитих вершків - це значна кількість і заповнить всю тарілку торта! Збиті вершки, які відігравали головну роль у харчуванні недоїдених дітей, їх буквально «підсипали». Взагалі стосунки зі збитими вершками зменшилися в останні роки, коли дослідження показали, що молочні жири не мали негативного впливу на рівень холестерину. Однак, оскільки для вітамінів потрібен жир, щоб він був розчинним, полуничний пиріг із столовою ложкою збитих вершків, який, за оцінками, становить лише 40 калорій, може бути набагато здоровішим, ніж торт без вершків.

Овочевий суп може не тільки краще смакувати за допомогою шматочка вершків, але й набирати поживну цінність, оскільки вітаміни легше засвоюються жирами. Збиті вершки і вершки також вважаються омолоджуючими. Ще в давнину шляхетні жінки купалися в молоці, оскільки ці ванни робили шкіру особливо м'якою.Сьогодні жінки знають, що збиті вершки одразу роблять шкіру обличчя більш м’якою і гладкою. Навіть після засмаги крем має освіжаючу та сприятливу дію на шкіру та сприяє загоєнню.

Інгредієнти та харчові цінності

Збиті вершки не тільки містять 30 грамів жиру, вони також багаті вітамінами і мінералами. Збиті вершки містять значну кількість вітамінів A, B6, B12, D2 і C. Крім того, як і всі молочні продукти, збиті вершки містять велику кількість кальцію, магнію, натрію, калію та заліза.

Вітаміни D і B вважаються для поліпшення настрою, оскільки вони сприяють виробленню речовин-посланників. Особливо в темні зимові місяці може спостерігатися дефіцит D-вітамінів та зимова депресія. Прийом вітамінів групи D може запобігти цьому. Тому збиті вершки округляють їжу, багату вітамінами. Збиті вершки містять 138 мг холестерину на 100 грам, але ця велика кількість не має негативного впливу на ліпіди крові та значення крові.

Непереносимість та алергія

Збиті вершки можуть викликати неприємні реакції, такі як діарея, нудота та висипання у людей, які не мають алергії на лактозу. Однак частка лактози у збитих вершках дуже низька, а це означає, що навіть багато людей, що не мають толерантності до лактози, можуть переносити збиті вершки та вершкове масло як один з небагатьох молочних продуктів.

Цим пацієнтам навіть рекомендується замінювати молоко вершками, яке перед вживанням розбавляється водою і таким чином стає менше жиру. Розведений крем - відмінний замінник молока! Деякі люди також реагують на високий вміст жиру в збитих вершках. Таким чином, хворі на жовч і кишечник можуть страждати від нудоти та болю після вживання збитих вершків. Якщо ви захворіли на вершки і все ще не хочете обійтися без неї, тепер можна використовувати замінники соєвого крему.

Поради щодо покупок та кухні

Свіжі збиті вершки можуть киснути лише через кілька годин без охолодження, тому важливо, щоб холодний ланцюг був перерваний якомога коротше після покупки. У спекотні літні дні для транспортування додому рекомендується охолоджувати мішок.

В іншому випадку необхідно дотримуватися терміну придатності на упаковці. Кисла збита сметана не обов'язково погана, її також можна обробляти на кухні як «сметану». У супермаркетах пропонується також збиті вершки, які зробили довготривалими завдяки спеціальному процесу нагрівання. Цей збитий крем також можна зберігати за межами холодильника, але після закінчення терміну придатності його не можна «обробити» сметаною. Потім його потрібно утилізувати.

Поради щодо підготовки

Збиті вершки найкраще діють, коли вони добре охололи. Миску і віночок також слід охолодити. Якщо ви вдаритесь рукою, найкраще скористатися цифрою восьмою. Рух, що рухається, повинен бути у формі фігури восьми. Тоді крем встановить найшвидше! З іншого боку, ручний міксер спочатку встановлюється на низький рівень, а потім повільно збільшується.

За допомогою ручного міксера дуже швидко може статися так, що крем збивається занадто довго і отримує консистенцію вершкового масла. Збиті вершки збережуть свою форму, якщо додати трохи цукру або ванільного цукру. У надзвичайних ситуаціях також можна використовувати стабілізатор крему. Сиропи з кремом особливо практичні. Крем стає на сто відсотків жорстким і потім може зберігатися в холодильнику в сифоні кілька днів.