У попередні часи, коли шпинат не був готовий готувати на полицях супермаркету, то Новозеландський шпинат дуже цінується як замінник справжнього шпинату. На відміну від справжнього шпинату, він не стріляє при теплій температурі і тим самим забезпечує їстівне листя з початку літа до осені.
Що слід знати про шпинат новозеландців
Як випливає з назви, новозеландський шпинат походить з Нової Зеландії. Але також на узбережжях Австралії, Тасманії та Японії трапляється рослина, пов’язане з льодовою травою. Незважаючи на дуже схожий аромат, листяні овочі не відносяться до шпинату, який відноситься до сімейства гусячих, а належать до полуденних квітів (Aizoaceae).
Латинська назва рослини - Тетрагонія тетрагоніоїди. Новозеландський шпинат - це однорічна трав'яниста рослина, яка припадає на сезон між липнем та жовтнем і її потрібно регулярно збирати. Перш за все, використовуються густі соковиті листя і кінчики пагонів, хоча листяні овочі рідко є в магазинах. Овочі швидко псуються після збору врожаю. Однак ви можете легко виростити смачні овочі у власному саду та навіть на балконі. При посіві навесні слід зазначити, що великі тверді оболонки насіння морозостійкої рослини проростають дуже повільно.
Прямий посів не доцільний, оскільки це зайняло б занадто багато часу до першого врожаю. Спочатку досить осені рослини найкраще процвітають у сонячному місці з багатим поживними речовинами ґрунтом, багатим гумусом, і перетворюються на внушивні рослини, які охоплюють близько одного квадратного метра ґрунту на рослину. Щоб забезпечити смачний, тривалий і рясний урожай, рослини потрібно регулярно збирати. Це єдиний спосіб продовжувати рости нові наконечники, які мають м'який і тонкий смак. Готові сирі в якості салату або як шпинат, трикутні м'ясисті листя - це смачна альтернатива замороженим продуктам.
Новозеландський шпинат навіть процвітає як контейнерна рослина і, таким чином, дає можливість збирати шпинат на балконі. Аромат досить схожий на справжній шпинат, тільки сильніший.
Важливість для здоров'я
100 грам новозеландського шпинату містить до 30 міліграмів вітаміну С, як і майже всі зелені листові овочі, також багато провітаміну А, вітаміну Е та різних вітамінів групи В (особливо вітаміну В2, який також відомий як рибофлавін) Кальцій, магній, фосфор і залізо.
Новозеландський шпинат також містить калій. Як і справжній шпинат, новозеландський шпинат також містить щавлеву кислоту та сапоніни, які надають йому трохи гіркого смаку. Однак вміст гірких речовин нижчий порівняно з класичними рослинами шпинату, саме тому діти зазвичай віддають перевагу цим листяним овочам.
Інгредієнти та харчові цінності
Свіжий новозеландський шпинат містить багато вітамінів і мінералів, цінних для організму та здоров'я, але дуже мало калорій. 100 грам свіжих необроблених наконечників пагона містять приблизно 21 кілокалорію. Вміст білка і вуглеводів також дуже низький при двох-трьох грамах. З цієї причини листяні овочі ідеально підходять для здорового і свідомого харчування, але не повинні готуватися із занадто великою кількістю жиру (наприклад, вершків).
Крім того, 100 грам новозеландського шпинату містять до 180 міліграмів магнію, 150 міліграм фосфору і 60 міліграм кальцію. Вміст заліза дуже низький, в середньому 2,6 міліграма. Таким чином, лише 100 грам цих овочів покриває приблизно половину добової потреби магнію (за даними ДГЕ, дорослі люди з 25 років повинні споживати 350 міліграмів магнію щодня), приблизно одна сьома добової потреби дорослої людини у фосфорі (згідно з 700 міліграм ДГЕ) і навіть утричі більше добова потреба у вітаміні С (відповідно до ДГЕ 10 міліграм).
Непереносимість та алергія
Якщо ви чутливі до щавлевої кислоти, вам слід уникати новозеландського шпинату або комбінувати його з продуктами, що містять кальцій, наприклад зі склянкою молока, кварків або йогуртовою заправкою. Кальцій у молоці нейтралізує гірку щавлеву кислоту. Обережність рекомендується також у дощове, холодне літо з кількома сонячними днями, оскільки новозеландський шпинат розвиває високі значення нітратів в умовах низького сонячного росту. З цієї ж причини овочі в саду слід вирощувати на якомога сонячніших місцях.
Поради щодо покупок та кухні
На кухні ви використовуєте лише молоді, довжиною до десяти сантиметрів кінчики стрільців з чотирма-п’ятьма темно-зеленими, товстими листям. Збирайте рослини якомога раніше і частіше, адже чим частіше ви обрізаєте кінчики пагона, тим більше рослина розгалужується і дає змогу краще врожаю.
Зібраний новозеландський шпинат зберігається свіжим лише в холодильнику через кілька годин після збору, тому слід обробляти його відразу після цього. Для короткочасного зберігання до споживання найкраще загортати заготовлений новозеландський шпинат у вологий кухонний рушник і упаковувати його у відділення для овочів вашого холодильника. До речі, короткий термін зберігання є основною причиною відсутності овочів у супермаркеті. Свіже листя готується або як салат, або як традиційний шпинат. Для цього бланшируйте пагони з листям цілими або дрібно нарізаними на короткий час окропом.
Після цього новозеландський шпинат можна консервувати, заморозивши його. Звичайно, можлива і свіжа підготовка як листяних овочів. Листя з початку літа особливо смачні в сирому вигляді, як салат, вони особливо ніжні і ароматні. Для споживання в сирому вигляді слід зірвати листя з жорстких стебел. Чим пізніше збирають листя, тим міцніше листя. Ось чому новозеландський шпинат, заготовлений в кінці літа або восени, особливо підходить для бланшування, тушкування або приготування їжі. Для приготування достатньо помити листя під проточною водою, а потім обсушити кухонним рушником або висушити в пряжці салату.
Великою перевагою є те, що листя і пагони шпинату Нової Зеландії не руйнуються настільки, як у звичайного шпинату, що в цьому плані не є особливо продуктивним. Через нітрат, який він містить, новозеландський шпинат, як і німецький шпинат, не слід зігрівати.
Поради щодо підготовки
Новозеландський шпинат не належить до рослини шпинату ботанічно, але його можна приготувати як овочі зі шпинату. Термін "овочі зі шпинатом" походить не з ботаніки, а з кухні. У ньому описаний тип препарату.
Зазвичай листя овочів шпинату пропарюють на пару, відварюють або бланшують з стеблами або без них. Рідини, такі як олія, вода або бульйон, підходять для тушкування, хоча час приготування дуже короткий для всіх видів приготування, максимум від восьми до десяти хвилин. Крім того, багато вітамінів, що містяться в новозеландському шпинаті - наприклад, вітамін С - чутливі до тепла, тому рекомендується короткий час варіння з невеликою кількістю рідини.
.jpg)
